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第38章 卷体制作（第2页）

“培养机里的面包果拿出来后必须再次搅拌均匀，根据培养的时间、表面发酵泡泡的多少、果粉的粘稠程度判断。如果制作大空奶糕就发酵得久一点，小孔奶糕发酵的短一点。混合的时候，炒制的果粉必须用同温的水混合好，再搅拌在一起，然后二次发酵。这里说个小技巧，有时候为了加速过分发酵，或发现发酵失败，可要中途加入放置一段时间的面包果皮。也可以加入其他水果的皮，能产生不同的效果。比如葡萄皮放进来发酵后有微酸和酒味，香蕉皮放进来会发酵出黏糊糊的果粉，制作软糯包最合适.......”

最后融化牛油果，将牛油果融化成固液混合状态，跟面粉搅拌在一起。

“牛油果的分量根据面粉分量、融化的状态、放水的多少、发酵程度、往里面添加的东西都有关系。但是最普通的情况下也不至于像你们制作的那样，不是硬就是糊糊，简直离谱。”

“蓝兰老师也开始严肃起来了，呜呜~”

“别说话，好好做吧，一会儿要挨骂。”

下课铃响，大家的奶糕才放入烤箱。

老师说着烤制的技巧，温度、时间、观察、微调。

不是一件简单的事情，教程上说的可简单，步骤也很少，没想到实际操作起来失败概率这么高。

阿雅仔细看着自己的烤箱，根据老师说的一点点去对照，调控温度。最终端出来一个微微发白的奶糕，闻着牛油果味道特别重，有点腥气。但是很软，就是孔隙非常小，还有点软......

蓝老师挨个看过来，并点评。

轮到阿雅的时候说：“水多了，也可能是你的面包果放置的时间或者熟度高。更可能是你搅拌牛油果的时候力度不对，果粉混合时间不对，因素很多，你可要复盘慢慢找找。”

“谢谢老师。”

“啊，蓝兰老师，为什么你对阿雅这么温柔，对我们这么凶！”

蓝兰没好气的说：“宝贝啊，你有那个脸跟人家比？她是高考生，按理说应该在隔壁班学习基础理论知识。这样都能跟你们打平手，你们脸红不脸红。”

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