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鱼泥剁好后,张凡将其放入一个大盆中。
加入少许盐、白胡椒粉、料酒去腥提鲜,再打入一个鸡蛋,放入两勺淀粉增加黏性。
“接下来要顺着一个方向用力搅拌,直到鱼泥上劲,能挂在筷子上不掉下来。”
他挽起袖子,双手交替搅拌,鱼泥渐渐从松散状态变得黏稠有光泽,盆壁上留下清晰的搅拌纹路。
张毅在一旁帮忙切姜片、葱段,小六子则好奇地凑过来,想要试试搅拌。
结果刚搅了几下就累得气喘吁吁:“凡哥,这也太费劲儿了!”
张凡笑着接过:“必须搅到上劲,不然丸子煮的时候容易散。”
此时,六叔烧的清水已经沸腾,张凡关火让水温降至微沸状态。
他洗净双手,抓起一把鱼泥,在掌心揉成圆形。
再用虎口轻轻挤出,形成一个个大小均匀的鱼丸,张毅则用勺子将鱼丸轻轻舀入锅中。
鱼丸刚入锅时还是白色,在微沸的水中慢慢浮起。
颜色变得愈发洁白,表面光滑有弹性,散发着淡淡的鱼肉鲜香。
“煮鱼丸不能用大火,否则外面熟了里面还是生的,微沸状态煮五分钟左右,浮起来就熟了。”张凡解释道。
鱼丸煮好后,张凡往锅中加入切好的姜片、葱段。
再放入少许盐和白胡椒粉调味,最后撒上一把葱花和香菜段,滴几滴香油提香。
一锅热气腾腾的马鲛鱼丸子汤就做好了,乳白色的汤汁清澈透亮。
漂浮着一个个圆润饱满的鱼丸,葱花和香菜的绿色点缀其间。
香气扑鼻而来,让甲板上的众人都忍不住咽了咽口水。
另一艘船上的张平也带着小峰和几名船员过来了。
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