不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1341节

“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”

听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。

简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。

宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：

“这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”

该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。

只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。

不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。

宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。

但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。

手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。

所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。

听到这里，林旭看着宁小利问道：

“你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”

哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。

一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。

“这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”

一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：

“墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”

他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：