不装了,我是厨神我摊牌了! 第1002节
这道香米鸭就制作完成。
整个制作过程很简单,调味也不复杂。
沈佳悦眨眨眼,没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭,做法居然这么简单。
林旭说道:
“喜欢吃辣的,可以把彩椒换成小米辣或者二荆条,还可以放点萝卜干之类的食材,自由度比较高。”
趁着油温还没上来,挑去鸭肉中的葱姜,放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清,搅拌均匀,再放入一把干淀粉。
继续抓拌,让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。
最后淋上一点花生油,防止肉粒粘连。
油温六成热,将挂好浆的鸭肉倒进去,炸十秒左右,等鸭肉表面的浆糊凝固,就用漏勺盛出来。
这样做,能让鸭肉嫩滑可口,同时还能锁住鸭肉中的水分。
这其实就是一道拌饭类菜品,用鸭肉和炒好的香米相结合。
这样的搭配,再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持,味道绝对不差。
沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝,顿时眼前一亮:
“哇,比那会儿吃的还美味呢,我得赶紧端过去让大家尝尝,对了,这道菜很适合在景区上新啊。”
做完这一步,重新换上炒锅。
加入一点点猪油,烧热后将鸭皮倒进去,反复煸炒,一直炒到鸭皮有焦酥的感觉,橙黄色的鸭油被完全榨出来。
往里面放一小碗玉米粒,翻炒出香味,再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段,加入一点高汤,让汤汁更丰富一些。
这样盛到米饭上,香米的味道才更美味。
最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉,再放一把熟腰果,淋上一点芝麻香油,搅拌均匀,出锅盛到香米上。