不装了，我是厨神我摊牌了！ 第869节

做法这么难，吃起来肯定别有一番滋味吧？

林旭把猪耳朵里收拾一下，又将整个猪头放进了清水中浸泡，先浸泡一下去除血水，顺便让脱骨褶皱的部位在水中重新舒展起来。

只有这样，才能进行下一步——扒烧！

第四百七十八章 猪头想要好吃，厨艺、精力和时间缺一不可！

“头盖骨怎么处理？”

林旭之所以这么娴熟，是因为之前系统奖励压猪头肉的完美级技法中，有猪头的整个结构。

所以他现在做起来才没有无处下手的那种慌张感。

下颌脱骨后，要先将复杂的猪鼻拱部位给清出来，然后再收拾颅骨。

卖相上佳的扒烧整猪头，整个猪脸会呈现出笑脸，要达到这个效果，猪鼻拱就得完整，一点不能破坏。

这个部位剔除好，接下来就是面部了。

见林旭把猪头浸泡起来，围观的车仔看着剔出来的颅骨好奇的问了一句。

虽然颅骨表面的皮肉已经剔除干净，但猪脑还在里面，另外眼窝里面也有不少肉，是不能扔掉的。

魏乾看了车仔一眼，大家都在关心什么时候开始扒烧，扒烧的时间是多长，只有你在关心剔掉的骨头。

负责采购的人，关注点果然不一样啊。

这也是整个猪头最难的地方，因为这里的皮比较薄，有些地方甚至紧贴着骨头，加上眼窝等部位筋膜比较多，一不小心就会导致猪皮破皮。

好在林旭对猪头的构造比较了解，加上刀工过关，总算有惊无险的将这个部位给脱了出来。

做完这些，整个猪头最难的部位已经过去。

他又将整个猪头颅骨脱出来，耳朵一并清理出来，整个脱骨过程就告一段落。

看着一个猪头从三维变成平面，大家一边感叹这道菜的难度，一边又对接下来的烹制充满了期待。