不装了,我是厨神我摊牌了! 第737节
利用的剥的方式能让酸菜的叶子更完整,要是着急吃,也可以直接用刀切。
菜叶子剥好后,平铺在案板上,用菜刀在白菜帮比较厚实的部位片一下,接着用刀摁着下半部分的菜帮,将片开的上半部分轻轻扯开。
原本厚实的菜帮就变成了薄薄的两片。
之所以这样做,是为了让酸菜的口感更脆爽更入味,吃起来也更好吃。
想要酸菜白肉好吃,这一步是必不可少的。
“这会儿做酸菜白肉还能吃得下吗?”
林旭好奇的问道,生怕老丈人撑出个好歹来。
沈国富拍了拍自己的肚子:
“我后半截就没怎么吃,而且吃酸菜白肉,吃的不是肉,而是汤,整点酸汤热乎乎的喝下去,比什么都过瘾。”
既然老丈人这么说了,林旭便开始准备。
所有菜叶子全都改刀后,叠放在一起,顶刀切成丝,丝的宽度大概七八毫米。
切好放在清水中淘洗一遍,将白菜中多余的酸味和咸味洗掉,再稍稍将水分攥干,放在一边备用。
二十分钟后,锅里的猪肉已经煮至断生。
林旭撸起袖子,正式开始制作经典东北菜——酸菜白肉!
他拿了一块五花肉,燎皮后清洗干净,随即放在冷水锅中,锅里放入葱姜黄酒,煮开后撇去浮沫,再放入花椒八角香叶桂皮小茴香等炖肉用的香料,继续炖煮。
趁着炖肉的功夫,林旭拿来两棵腌好的酸菜。
跟川渝地区的酸菜不同,东北人嘴里的酸菜,指的是用大白菜腌制而成的酸白菜。
几乎每个东北家庭过冬,都会制作足量的酸白菜,做好的酸白菜酸香脆爽,不管用来炖肉炖骨头,还是用来做包子饺子,都妙不可言。
整棵的酸白菜挤出多余水分,再将菜叶子一片片剥下来。