不装了，我是厨神我摊牌了！ 第630节

全部放进去用手搅拌，把调料拌开，同时让肉馅起胶上劲儿。

“过去在家做，都是葱姜末往肉中一倒，没那么讲究，既然悦悦不喜欢肉馅中有姜，那就用葱姜水。”

有葱姜水的存在，肉馅变得很稀。

但搅着搅着，肥肉中的胶质就出来了，水分逐渐被吸收，盆里的肉馅越来越粘稠。

等到粘手时，停下来，趁着这股子黏劲儿，开始往青椒中填馅。

这是一道地道的中原菜，不过随着人口迁徙，青椒酿肉已经被带到了全国各地，比如从中原迁徙出去的客家人，就擅长做各种酿。

林旭帮陈美娟拿来了要用的青椒、猪肉馅、玉米淀粉、以及葱姜等食材。

做青椒酿肉用的青椒不能太粗，粗了塞肉馅太多，不容易炸透。

同时也不能太嫩，太嫩的青椒受热容易烂，得选那种长得稍稍发黄的，这样的辣椒相对老一点，但耐炸耐煎，辣度适中，口感和味道都非常不错。

青椒从尾部切开，将蒂部扔掉不要，随即将辣椒切成六七厘米长的段。

“我看老家饭店里做这道菜，现在都用裱花袋往里面装了，现在的厨师真是与时俱进，裱花袋确实比筷子往里面填方便。”

林旭闲着没事，拿着青椒段也开始填馅了。

陈美娟很喜欢这种母子俩一起动手的氛围，这让她有种过年的感觉。

店里生意这么好，也不知道儿子能不能回去过年，其实不光老人喜欢团圆，当父母的，哪个不喜欢一家人热热闹闹的在一起呢。

林旭填满一头后开始填另一头，边忙活边说道：

切好用筷子将里面的辣椒籽和瓤捅出来。

这样，青椒的改刀就算是完成了。

接着开始调肉馅。

把准备好的五花肉馅放到盆里，放入一小勺食盐、一小勺胡椒粉，一点点生抽，小半碗葱姜水。

再放入一个蛋清，一小勺芝麻香油。