不装了，我是厨神我摊牌了！ 第484节

“老板，你咋没用电子秤啊？不怕大小不均匀？”

过来帮忙的季明辉见到林旭这么操作，有种科班选手遇到野路子的荒唐感。

他在六号楼做过不少苏式点心，知道点心的制作中，称重是非常重要的步骤，从刚开始配料开始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要称重。

而在制作过程中。

酥皮、油皮、馅心等，都需要挨个儿过秤，确保大小均匀。

作为一个北方人，林旭表示很羡慕。

他拿来一个干净的盆放在工作台上，盆口架上一个大漏勺，接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来，盛到漏勺中。

鲜花酱做馅时，里面的糖水是要滤出来的，否则甜味过重，口感会很腻，而且糖水多的话，甜味会将鲜花的香味压住。

至于过滤出来的糖水也不会浪费。

等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜啥的搭配起来熬成广式甜汤，这种满是鲜花香味儿的汤品能把隔壁小孩儿馋得满地上打滚哭。

这样在包制时才能将馅心完美包住，烤制的时候也能成熟一致。

林旭一边快速搓着馅心一边说道：

“做习惯了，大小也算是能掌握得住。”

季明辉有点不相信，偷偷用电子秤称了几个，结果发现重量都一样，误差基本上在两三克左右。

这下他真服了。

过滤出来的鲜花放进盆里，接着把火腿切成黄豆大小的肉丁放进去。

先搅拌均匀，让两种食材混合，接着放入蜂蜜、猪油、熟面粉、白砂糖、麦芽糖，继续搅拌，把馅料搅至粘稠。

接着放进冷柜中进行冷冻，让馅料冻住，这样等会儿做的时候就不会粘手了。

半小时后，将馅料端出来，之前有些粘手的馅料经过冷冻，那种粘手的感觉已经减轻了很多。

林旭用手挖出一团馅料，揉搓成圆球后放在托盘中，接着开始揉搓下一个。