不装了，我是厨神我摊牌了！ 第195节

林旭和谢保民听得面面相觑。

为了省钱，还真是无所不用其极啊。

师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班，另一个开店后生意就一直爆火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

所以现在听着马志强的讲解，心里莫名有些感慨。

总觉得餐饮行业的人，实在太惨了。

切好后把茄块盛到盆里，里面打一个鸡蛋，再撒点盐，搅拌均匀后往里面抓一些面粉：

“淀粉太贵，挂的糊也太薄，所以学校食堂都是用面粉，这样面糊更厚一些，不仅显得块头大，吃起来口感更好，而且炸的时候也更省油。”

从味道出发的话，美食有无限可能。

但从成本出发，所有的配料啊，食材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利润。

马志强现在的做法就是这样。

油热后，马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。

没有复炸。

复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留点油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味儿反而不够了。

用他的话说就是，其实在学校食堂做，面糊中连鸡蛋都不加的，而是直接在茄块上淋点水，保证能粘着面粉就行。

茄块准备好之后。

他起锅烧油，等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

这几样配料一般是不会少的。

“冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去，这样占分量，不过夏天茄子便宜，就不用这么做了。”