不装了，我是厨神我摊牌了！ 第4节

“老板，有西北的线辣椒吗？”

优秀级的油泼辣子需要三种干辣椒。

一种是西北的线辣椒，也叫秦椒辣面，一种是川渝地区的朝天椒，还有就是来自中原的新一代。

线辣椒香，朝天椒辣，新一代红。

三种辣椒各显神通，才能做出一碗香辣诱人颜色红亮的油泼辣子。

“随便挑，别扒烂就行。”

“放心，我手轻着呢。”

林旭拿着一个大号塑料袋，开始一个个的挑选今天要用的西红柿。

系统奖励款的烹饪技法中包含有挑选食材的经验，不然还真不知道该如何下手，因为他觉得每家的食材都差不多。

但有了系统加持之后，各种食材的优劣就变得清晰起来。

把三种干辣椒选好后，林旭让店家帮忙加工成辣椒面。

线辣椒要磨成粗面，这样辣椒籽比较完整，香味儿更浓。

朝天椒要磨成中面，更有利于辣味的渗出。

而新一代则要磨成细面，这样辣椒素才能更好的被炸出来，使油泼辣子显得更加红亮诱人。

比如西红柿，要挑选那种个头圆润、颜色均匀、顶部微微内凹的，这样西红柿是自然熟透的，吃起来味道更好。

而那种颜色有青有红，个头不圆，顶部呈凸起状态的，则是打催熟剂催熟的。

口感酸涩味道差，跟熟透的沙瓤西红柿有很大差距。

挑好西红柿后，林旭又选了一筐比较新鲜的柴鸡蛋和一些要用的调味品和葱姜蒜等配料。

结账后来到干菜摊前，开始挑选做油泼辣子的食材。